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厨房中的荤菜(上)

09-16 萌恋筱露

荤菜是指 、鸭、鱼、肉等食物,如糖醋排骨、红烧肉、红烧猪蹄等。那么,今天我就向大家介绍一下几种健康荤菜的做法吧!

1佛家五荤佛家中的荤,在本师的那个时候,并不是指鸡鸭鱼肉等,而是大蒜、小蒜等具有刺激性的蔬菜。根据《楞严经》记载,佛家五荤为大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱;五荤生啖增恚,使人易怒;熟食发 ,令人多欲。 在现在的南传 中,即修习小乘佛法的一些人,还是可以吃一些肉类食物。《梵网经》卷下载“若佛子。不得食五辛。大蒜革葱慈葱兰葱兴蕖。是五种一切食中不得食。若故食者。犯轻垢罪。”当 传到中国后,通过本土化的过程,修改了一些戒律,例如把吃有知觉能力的有情众生也等同地看做杀生,故发展到现在除 外的绝大部分宗派都不允许吃鸡鸭鱼肉等有情众生。现在的北传 ,即修习大乘佛法的人,都是禁止吃那些肉类食物。当然,在特殊情况下,僧人是可以吃荤的。比如,在开戒随喜的情况下。但是,条件必须圆满成熟,而不是拿着这个借口胡乱杀生。《本草备要》批注云:「慈葱,冬葱也;茖葱,山葱也;兴渠,西域菜,云即中国之荽。」 兴渠另说为洋葱。

2道家五荤根据《尔雅翼》记载,道家五荤为韭、蒜、芸薹、胡荽、薤。芸薹为现在油菜一类。《本草纲目》中则记载为︰做「炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤。」所谓炼形家,应属道家一派。

3荤菜搭配荤菜搭配可以解决蛋白质的互补问题,如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配,能大大提高蛋白质的营养价值。含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配,除了充分利用蛋白质和互补作用外,还可以得到丰富的维生素和无机盐,荤素搭配还能调整食物的酸碱平衡,有利于身体健康。

4今天我向大家介绍的第一种菜是:可乐鸡翅(最上面的食材就是这种菜的食材)以下是详细讲解1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。2、用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。3、大葱切段,姜去皮切片。4、锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香、八角、花椒、桂皮。5、把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。6、再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。7、打开盖子,调入盐,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。材料鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐

5现在介绍一种古老而又不是热度的荤菜:宫保鸡丁材料鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g做法1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。小诀窍1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。

6今天最后一道菜是最受欢迎的菜谱:糖醋排骨材料小排500克 、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙做法1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。小诀窍1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面 腥味3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

7今天的介绍就到这里了,以后我还会编辑更多的菜谱。我的誓言是:“为人民服务!”

以上方法仅供参考

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